SUNOCO

めずらしく昼間に腸詰屋オープン。

キャンプ前だと深夜しかできないからね～





キャンプ関係なく料理ネタです。

イタリアンソーセージに欠かせないバジル。




夏場に天日干しした自家製を使用。




ミルがあればもっと細かくなるのだけどフードプロセッサーで手抜き。
蓋を開けるだけでバジルのいい香りが漂います。





セロリ、ニンニク、タマネギ、パプリカ、マッシュルーム
食感出すために全ての野菜を手加工で刻みます。






これが肉のエマルジョン。


そもそもソーセージの肉がなぜくっつくか？

肉に含まれる食塩濃度を２～５％とすると、肉中の塩濃度は０．５～１．０Ｍ（モル）の範囲になります。この塩濃度ですと、塩漬時に筋原線維からはミオシンだけでなく、アクチンとミオシンが結合したアクトミオシンが比較的多く溶解し抽出されてきます。ソーセージの結着性、すなわちソーセージをくっつける担い手は筋原線維タンパク質中のミオシンであると・・・・etc。　(ミートジャーナル引用)

ミートジャーナル是非とも定期購読してみたい。


話は戻って塩が粘りを出すということなんですな。
これを手抜きするとハンバーグみたいにボソボソになってしまう。






鶏の胸肉もエマルジョンに
これでちょっとあっさり感が出ます。






肩ロースを１cm程度にカットして肉の食感も出すため混ぜます。

野菜類にスパイス類、

トマトピューレに

今回はパルミジャーノレッジャーノを3㎜程度にクラッシュして入れてみました。







腸詰とひねり完了ww

途中の写真がなぜないかって？
ひとりでこねて、詰めては写真が撮れないんです(´ε｀ )






７０～７５°以下、豚腸なので３０分ほどボイルします。
この温度帯で加熱することで肉のタンパク質が網目状に脂を抱え込み安定するそうですわ。

肉って奥が深い(￣▽￣)






あとは袋詰にして出荷を待つばかり。。。